People
Ken je terroir
Een bar openen in Gent is één ding. Uit het niets eentje uit de grond stampen op de Groentenmarkt, pal in het culinaire hart van Gent, is nog iets anders. Toch deden Caroline Van Laere en Bert Stevens het. Hun wijnbar, Bar Terroir, begonnen ze met veel buikgevoel. Hij ex-bouwondernemer met een liefde voor kaas. Zij ex-sommelier bij Willem Hiele, stille kracht en wijnkenner van dienst. Achter de toog sloeg de vonk over, en de rest was geschiedenis.
21 augustus 2025
Dit jaar opende het koppel hun tweede zaak, wijnbistro Ombra op de Kraanlei. Hun missie blijft dezelfde: eerlijke producten, goede wijn en lekker eten bij de mensen brengen. “Een kaaswinkel waar je ook een glas wijn kan drinken: dat zie je in Italië, waarom kon dat niet in Gent? We waren geïnspireerd door dat gevoel voor onze eerste zaak en maakten van Bar Terroir een gezellige wijnbar en delicatessenwinkel waar je ook kaas kan proeven. Met Ombra wilden we dan weer een echte bistro creëren, met veel wijn en lekkere, tijdloze gerechten.” Op de kaart in hun nieuwe zaak? Heel wat topwijnen, een Frans-Vlaamse keuken met mediterrane invloeden, en liever een ‘echte plat’ dan een sharingbord. Wij vroegen aan terroir-experten Bert & Caroline wat dat begrip nu écht voor hen betekent - en welke misverstanden over kaas en wijn ze met plezier door de gootsteen gieten. Onze vragen geserveerd.
Wat is de grootste misvatting over wijn?
Caroline: “Oef, dat zijn er eindeloos veel. Dat een krachtige rode wijn de beste match is voor kaas bijvoorbeeld.”
Bert: “Ja, dat is een goeie. Of dat Riesling altijd zoet is, terwijl die bij Bar Terroir net de droogste wijn op de kaart is.”
Caroline: “Of dat een Lambrusco geen kwalitatieve wijn is, omdat die vaak goedkoop in de supermarkt staat.”
Bert: “Allemaal kwatsch.”
Wat is jullie tip voor een beginnende wijn of kaasliefhebber?
Caroline: “Wijn mag je niet te serieus nemen. Proef veel, ruik aan alles en vooral: laat je niet afschrikken. Hoe meer je leert, hoe sneller je beseft hoe weinig je maar weet. Wijn is echt een never-ending story. Dus geniet van de rit en het proeven tussendoor (lacht).”
Bert: “Veel beginnende kaasliefhebbers zijn bang van de klassieke stinkkazen. Maar mijn tip is hier ook: probeer gewoon. Er is nog niemand gestorven van een stukske kaas.”
Op welke trends zijn jullie al gesprongen?
Caroline: “Natuurwijn is nu heel hot, maar voor ons is dat geen trend. Bij Bar Terroir serveren we al jaren natuurlijke wijnen. Van de extreme natuurwijnen zijn we dan weer geen fan. Hetzelfde met alcoholvrije wijn, dat werkt niet voor ons. Zodra je de alcohol uit de wijn haalt, kan je niet meer spreken over een goede wijn. We serveren bij Bar Terroir wel super lekkere alcoholvrije alternatieven, zoals Sober: een Gents innovatief gebrouwen drank op basis van natuurlijke infusies.”
Bert: “De kaaswereld zal niet rap meedoen aan trends en houdt graag vast aan klassieke processen. Maar ik zie toch dat veel jonge kaasmakers meer en meer gaan inzetten op branding, design en communicatie. Het is leuk om te zien dat daar ook meer aandacht voor komt.”
‘Wit bij vis’ en ‘rood bij vlees’: is dat nog relevant?
Bert: “Niet echt. Veel mensen lopen daar nog mee in hun achterhoofd, maar ik ben gewoon van het idee dat je moet drinken wat je graag drinkt.”
Caroline: “En als je echt op zoek wil gaan naar de ideale winepairing kan een lichte rode wijn zonder tannines perfect passen bij een stukje vis, en een volle witte wijn bij vlees. Dat idee mag dus in de vuilbak.”
Welke wijn past bij elke gelegenheid?
Caroline: “Champagne! Als je iets te vieren hebt, maar eigenlijk voor eender welke gelegenheid. Dat hoeft niet perse een lichtzoete bubbel te zijn, een droge Champagne werkt ook.”
Bert: “Ook bij kaas past Champagne heel goed. Zowel bij een kaasplankje of als dessert aan het einde van de avond.”
Hoe belangrijk is een wijnlabel?
Caroline: “In principe zegt een wijnlabel ons niets over de kwaliteit van de wijn, maar het speelt zeker mee. Mensen kiezen vaak op zicht.”
Bert: “Voor ons is dat minder van belang want wij kunnen advies geven in onze wijnbar over wat er in een fles zit. Maar voor de wijnboeren heeft dat wél een grote impact. Aan hen geven we wel eens het advies om iets te doen aan hun branding, vaak met resultaat.
Onze wijnselectie in Bar Terroir en Ombra is nooit op ‘zicht’ gekocht. Wij hebben al topwijnen geproefd in spuuglelijke flessen en die met plezier gedeeld met onze klanten. Een etiket zegt dus weinig, maar het helpt wél verkopen.”
