People
Ken je terroir
Een bar openen in Gent is één ding. Uit het niets eentje uit de grond stampen op de Groentenmarkt, pal in het culinaire hart van Gent, is nog iets anders. Toch deden Caroline Van Laere en Bert Stevens het. Hun wijnbar, Bar Terroir, begonnen ze met veel buikgevoel. Hij ex-bouwondernemer met een liefde voor kaas. Zij ex-sommelier bij Willem Hiele, stille kracht en wijnkenner van dienst. Achter de toog sloeg de vonk over, en de rest was geschiedenis.
21 August 2025
Wat is jullie tip voor een beginnende wijn of kaasliefhebber?
Caroline: “Wijn mag je niet te serieus nemen. Proef veel, ruik aan alles en vooral: laat je niet afschrikken. Hoe meer je leert, hoe sneller je beseft hoe weinig je maar weet. Wijn is echt een never-ending story. Dus geniet van de rit en het proeven tussendoor (lacht).”
Bert: “Veel beginnende kaasliefhebbers zijn bang van de klassieke stinkkazen. Maar mijn tip is hier ook: probeer gewoon. Er is nog niemand gestorven van een stukske kaas.”
Op welke trends zijn jullie al gesprongen?
Caroline: “Natuurwijn is nu heel hot, maar voor ons is dat geen trend. Bij Bar Terroir serveren we al jaren natuurlijke wijnen. Van de extreme natuurwijnen zijn we dan weer geen fan. Hetzelfde met alcoholvrije wijn, dat werkt niet voor ons. Zodra je de alcohol uit de wijn haalt, kan je niet meer spreken over een goede wijn. We serveren bij Bar Terroir wel super lekkere alcoholvrije alternatieven, zoals Sober: een Gents innovatief gebrouwen drank op basis van natuurlijke infusies.”
Bert: “De kaaswereld zal niet rap meedoen aan trends en houdt graag vast aan klassieke processen. Maar ik zie toch dat veel jonge kaasmakers meer en meer gaan inzetten op branding, design en communicatie. Het is leuk om te zien dat daar ook meer aandacht voor komt.”
‘Wit bij vis’ en ‘rood bij vlees’: is dat nog relevant?
Bert: “Niet echt. Veel mensen lopen daar nog mee in hun achterhoofd, maar ik ben gewoon van het idee dat je moet drinken wat je graag drinkt.”
Caroline: “En als je echt op zoek wil gaan naar de ideale winepairing kan een lichte rode wijn zonder tannines perfect passen bij een stukje vis, en een volle witte wijn bij vlees. Dat idee mag dus in de vuilbak.”
Welke wijn past bij elke gelegenheid?
Caroline: “Champagne! Als je iets te vieren hebt, maar eigenlijk voor eender welke gelegenheid. Dat hoeft niet perse een lichtzoete bubbel te zijn, een droge Champagne werkt ook.”
Bert: “Ook bij kaas past Champagne heel goed. Zowel bij een kaasplankje of als dessert aan het einde van de avond.”
Hoe belangrijk is een wijnlabel?
Caroline: “In principe zegt een wijnlabel ons niets over de kwaliteit van de wijn, maar het speelt zeker mee. Mensen kiezen vaak op zicht.”
Bert: “Voor ons is dat minder van belang want wij kunnen advies geven in onze wijnbar over wat er in een fles zit. Maar voor de wijnboeren heeft dat wél een grote impact. Aan hen geven we wel eens het advies om iets te doen aan hun branding, vaak met resultaat.
Onze wijnselectie in Bar Terroir en Ombra is nooit op ‘zicht’ gekocht. Wij hebben al topwijnen geproefd in spuuglelijke flessen en die met plezier gedeeld met onze klanten. Een etiket zegt dus weinig, maar het helpt wél verkopen.”
